Şalgam, eigentlich Şalgam Suyu („Steckrübensaft“), ist ein alkoholfreies, säuerliches und scharfes Getränk aus Gemüse, das leicht gesalzen ist. Obwohl der Begriff Şalgam auf Türkisch wörtlich "Rübe" bedeutet, wird dieses Getränk eigentlich nicht aus reinen Rüben hergestellt. Schwarze Karotten, die aufgrund ihres Aussehens und ihrer Vielfalt manchmal auch als rote oder violette Karotten bezeichnet werden, sind die Hauptzutat, zusammen mit Bulgur, Hefe und Salz.