Şalgam, eigenlijk Şalgam Suyu ("raap sap"), is een niet-alcoholische, zure en kruidige drank gemaakt van groenten die licht gezouten zijn. Hoewel de term Şalgam letterlijk "raap" betekent in het Turks, wordt deze drank eigenlijk niet gemaakt van pure rapen. Zwarte wortelen, soms rode of paarse wortelen genoemd vanwege hun uiterlijk en hun variëteit, zijn het hoofdingrediënt, samen met bulgur, gist en zout.