Шалгам, власне Şalgam Suyu ("сік з ріпи") - це безалкогольний, кислувато-гострий напій з овочів, злегка підсолений. Хоча термін Şalgam буквально означає "ріпа" турецькою мовою, цей напій насправді виготовляється не з чистої ріпи. Чорна морква, яку іноді називають червоною або фіолетовою морквою через її зовнішній вигляд і різноманітність, є основним інгредієнтом, поряд з булгуром, дріжджами і сіллю.